Przejdź do głównej zawartości

Jak zrobić Crème fraîche w domu.

Creme fraiche to kwaśna, gęsta i bardzo tłusta śmietana, która wywodzi się z Francji. 
    W przeciwieństwie do śmietan dostępnych na polskim rynku zawiera ponad 30% tłuszczu (zazwyczaj 30-36%). Jeśli taka zawartość tłuszczu Wam nie straszna, to z pewnością docenicie bogaty i pełny smak tej śmietany. 

    Do zrobienia Creme fraiche będziemy potrzebować śmietany 30-36% oraz kultur bakterii lub np. maślanki.


Składniki na Crème fraîche

-200ml słodkiej śmietanki
-20ml maślanki z kulturami bakterii lub czyste kultury mezofilne


Przepis na Crème fraîche

-Śmietankę przelej do słoika lub innego naczynia i dodaj 20ml maślanki lub kultury mezofilne wg. dawkowania
-dokładnie wymieszaj
-zakryj słoik lub inne naczynie ręcznikiem papierowym lub folią spożywczą (w folii zrób kilka otworów)
-odstaw w ciepłe miejsce (20-25*C) na 20-24h
-Po tym czasie przenieś do lodówki na kilka godzin
- Gotowe!
 
    To prostsze niż się wydaje. 
Tłusta śmietanka ukwaszona kulturami bakterii. Nie ważne czy z maślanki czy czystą mieszanką kultur - najważniejsze żeby zapewnić im odpowiednie warunki do rozwoju - czyli ciepło ;)

Cały przepis możesz zobaczyć również w filmie poniżej





Labels:

Komentarze

Prześlij komentarz

Popularne posty z tego bloga

Jak zrobić oscypki w domu

 Oscypek to chyba najbardziej znany i charakterystyczny polski ser. Produkowany jest z owczego mleka z ewentualną domieszką mleka krowego (max 40%) i przybiera wrzecionowaty kształt z walcowatym i zdobionym środkiem. Oscypki są produktem regionalnym chronionym przez prawo unijne i posiadają status Chronionej Nazwy Pochodzenia (PDO). Oryginalne oscypki produkowane są od maja do września i będąc w górach nie sposób przejść obojętnie obok licznych stoisk z oscypkami.     Jeśli tak jak ja uwielbiacie oscypki, to namiastką tego sera mogą być a'la oscypki z krowiego mleka  lub inaczej gołki. Przepis na a'la oscypki znajdziecie poniżej. Ser A'la oscypek z tego przepisu Składniki na oscypki z krowiego mleka Mleko krowie surowe.  Ja użyłem do tego przepisu 16l Podpuszczka cielęca lub mikrobiologiczna - według dawkowania producenta.  Ja używam cielęcej 1:20000 (do kupienia tutaj) Siatka wędliniarska Przepis na oscypki Mleko podgrzewamy do 36*C cały czas mieszając Prz...
7 komentarzy
Czytaj dalej

Lista najbardziej śmierdzących serów świata.

     Zapach może być niezwykle potężnym narzędziem. Potrafi wywołać wspomnienia, pobudzić zmysły i prowokować emocje. W świecie serów istnieją niektóre odmiany, których aromat potrafi wywołać mieszane uczucia, od zachwytu po obrzydzenie. Przedstawię więc najbardziej znane serki, których aromaty są prawdziwymi wyzwaniami dla zmysłów.      Doznania zapachowe są bardzo subiektywne, to co dla jednego może być łagodne - dla kogoś innego może być nie do wytrzymania. Poniższa lista mogła by być o wiele dłuższa, ale ująłem w niej sery, które jadłem, niektóre robiłem i osobiście uważam je za jedne z najbardziej śmierdzących. W związku z tym moja lista nie będzie numerowana i pozycja sera na liście nie oznacza, że śmierdzi bardziej lub mniej od innego. Limburger Ser Limburger to prawdziwy klasyk wśród serów. Pochodzi z Belgii i należy do serów maziowych, podpuszczkowych. Jest serem półtwardym z mleka krowiego, który dojrzewa od 3 do 12 tygodni. Jego ceglasto-czerwon...
Prześlij komentarz
Czytaj dalej

Jak zrobić mozzarellę w 30 minut

    Jakiś czas temu na moim blogu mogliście przeczytać jak zrobić klasyczną mozzarellę  i burratę robioną właśnie z tej klasycznej mozzy. Jeśli nie mieliście okazji to linki wrzucam tutaj: Mozzarella / Burrata .     Musicie jednak wiedzieć, że jest jeszcze jeden sposób jak zrobić mozzarellę. Mowa tutaj o bezpośrednim ukwaszaniu z pominięciem kultur bakterii. Do mleka dodaje się kwasek cytrynowy, lub inny kwas, który ustala nam pH na odpowiednim poziomie i dzięki temu nie musimy długo czekać na ukwaszenie.       Osobiście często robię ten ser, bo przy dobrej organizacji pracy wystarczy zaledwie 30 minut i możemy cieszyć się własnoręcznie zrobioną mozzarellą. Składniki poniżej możecie skalować według potrzeb.  domowa mozzarella z tego przepisu Składniki na szybką mozzarellę 2l mleka 4g kwasku cytrynowego 3ml podpuszczki cielęcej 1:20000 (Nasza podpuszczka cielęca) To bardzo dużo na taką ilość mleka. Można dodać wg. zaleceń produ...
Prześlij komentarz
Czytaj dalej