Przejdź do głównej zawartości

O mnie

     Cześć! Jestem Marek i miło, że trafiłeś na mojego bloga o serowarstwie i wszystkim co związane z mlekiem i serem.

Moja przygoda z serowarstwem zaczęła się kilka lat temu. Pochodzę z Lubelszczyzny i właśnie tam stawiałem swoje pierwsze kroki w gastronomii i serowarstwie. Jeszcze jako kucharz w jednym z Lubelskich hoteli, miałem dostęp do świeżego mleka, co pchnęło mnie do zgłębiania tajników tego rzemiosła i rozbudziło ciekawość jakie zmiany i procesy zachodzą podczas produkcji i dojrzewania serów.

Prywatnie jestem szefem kuchni w jednym z hoteli pod Wrocławiem,  szczęśliwym mężem i ojcem. 
Od pewnego czasu prowadzę kanał na YouTube, żeby pokazać ludziom, że można zrobić dobry i rzemieślniczy ser w domu. Wiele osób pytało mnie o ebooka lub wersje pisane przepisów. Postanowiłem pójść o krok dalej i założyć bloga z przepisami pisanymi, a także artykułami dotyczącymi serowarstwa i serów.

Jeśli chcesz się ze mną skontaktować, skorzystaj z formularza poniżej.


Popularne posty z tego bloga

Jak zrobić oscypki w domu

 Oscypek to chyba najbardziej znany i charakterystyczny polski ser. Produkowany jest z owczego mleka z ewentualną domieszką mleka krowego (max 40%) i przybiera wrzecionowaty kształt z walcowatym i zdobionym środkiem. Oscypki są produktem regionalnym chronionym przez prawo unijne i posiadają status Chronionej Nazwy Pochodzenia (PDO). Oryginalne oscypki produkowane są od maja do września i będąc w górach nie sposób przejść obojętnie obok licznych stoisk z oscypkami.     Jeśli tak jak ja uwielbiacie oscypki, to namiastką tego sera mogą być a'la oscypki z krowiego mleka  lub inaczej gołki. Przepis na a'la oscypki znajdziecie poniżej. Ser A'la oscypek z tego przepisu Składniki na oscypki z krowiego mleka Mleko krowie surowe.  Ja użyłem do tego przepisu 16l Podpuszczka cielęca lub mikrobiologiczna - według dawkowania producenta.  Ja używam cielęcej 1:20000 (do kupienia tutaj) Siatka wędliniarska Przepis na oscypki Mleko podgrzewamy do 36*C cały czas mieszając Prz...
4 komentarze
Czytaj dalej

Lista najbardziej śmierdzących serów świata.

     Zapach może być niezwykle potężnym narzędziem. Potrafi wywołać wspomnienia, pobudzić zmysły i prowokować emocje. W świecie serów istnieją niektóre odmiany, których aromat potrafi wywołać mieszane uczucia, od zachwytu po obrzydzenie. Przedstawię więc najbardziej znane serki, których aromaty są prawdziwymi wyzwaniami dla zmysłów.      Doznania zapachowe są bardzo subiektywne, to co dla jednego może być łagodne - dla kogoś innego może być nie do wytrzymania. Poniższa lista mogła by być o wiele dłuższa, ale ująłem w niej sery, które jadłem, niektóre robiłem i osobiście uważam je za jedne z najbardziej śmierdzących. W związku z tym moja lista nie będzie numerowana i pozycja sera na liście nie oznacza, że śmierdzi bardziej lub mniej od innego. Limburger Ser Limburger to prawdziwy klasyk wśród serów. Pochodzi z Belgii i należy do serów maziowych, podpuszczkowych. Jest serem półtwardym z mleka krowiego, który dojrzewa od 3 do 12 tygodni. Jego ceglasto-czerwon...
Prześlij komentarz
Czytaj dalej

Jak zrobić ser halloumi w domu.

Halloumi to tradycyjny ser solankowy wywodzący się z Cypru. Do jego produkcji używane jest mleko owcze z ewentualną domieszką mleka koziego lub krowiego. Ma zwartą i dosyć elastyczną konsystencję, a ze względu na wysokie pH czyli niską kwasowość, nie topi się podczas podgrzewania.       Ser halloumi podczas grillowania lub smażenia karmelizuje się z zewnątrz i mięknie wewnątrz, jednocześnie nie rozpływając się. Śmiało można powiedzieć, że halloumi to idealny ser na grilla i do smażenia. Ser halloumi smażony     Jak smakuje ser halloumi? Ser halloumi jest dosyć słony i na pewno bardzo mleczny. W smaku nie znajdziecie natomiast nut kwasowych, ze względu na specyficzny proces produkcji i brak typowego dla większości serów ukwaszania. Halloumi nie jest też serem typowo dojrzewającym, co wpływa na brak głębokiego smaku, który jest charakterystyczny dla serów dojrzewających. Nie zmienia to faktu, że halloumi to pyszny ser, a grillowany lub smażony zachwyci niejed...
4 komentarze
Czytaj dalej