Przejdź do głównej zawartości

Jak zrobić mozzarellę w 30 minut

    Jakiś czas temu na moim blogu mogliście przeczytać jak zrobić klasyczną mozzarellę i burratę robioną właśnie z tej klasycznej mozzy. Jeśli nie mieliście okazji to linki wrzucam tutaj: Mozzarella / Burrata.    

Musicie jednak wiedzieć, że jest jeszcze jeden sposób jak zrobić mozzarellę. Mowa tutaj o bezpośrednim ukwaszaniu z pominięciem kultur bakterii. Do mleka dodaje się kwasek cytrynowy, lub inny kwas, który ustala nam pH na odpowiednim poziomie i dzięki temu nie musimy długo czekać na ukwaszenie. 

    Osobiście często robię ten ser, bo przy dobrej organizacji pracy wystarczy zaledwie 30 minut i możemy cieszyć się własnoręcznie zrobioną mozzarellą. Składniki poniżej możecie skalować według potrzeb. 

domowa mozzarella z tego przepisu

Składniki na szybką mozzarellę

  • 2l mleka
  • 4g kwasku cytrynowego
  • 3ml podpuszczki cielęcej 1:20000 (Nasza podpuszczka cielęca)
    • To bardzo dużo na taką ilość mleka. Można dodać wg. zaleceń producenta, ale skrzep będzie powstawał odrobinę dłużej


Przepis na szybką mozzarellę

  • Kwasek cytrynowy dokładnie rozpuszczamy w ok. 100ml ciepłej wodzie.
  • Dodajemy roztwór kwasku do mleka i dokładnie mieszamy
  • podgrzewamy do 32*C ciągle mieszając. Mleko może się minimalnie ważyć, wytrącać kłaczki.
  • dodajemy podpuszczkę i dokładnie mieszamy przez ok. 20 sekund
  • zostawiamy na 5 minut do utworzenia skrzepu
  • Gdy skrzep wyraźnie podszedł serwatką kroimy go w grubą 3-4cm kostkę
  • podgrzewamy do 43*C delikatnie mieszając
  • po ogrzaniu do 43*C zdejmujemy z ognia i zostawiamy na 5 minut
  • po tym czasie przekładamy skrzep na sito
  • serwatkę podgrzewamy do 80*C
  • odsączony skrzep przekładamy do miski i kruszymy
  • gdy serwatka ma już 80*C zalewamy nią skrzep w misce
  • wyrabiamy chwilę łyżką, aby się równo ogrzał
  • następnie rozciągamy delikatnie do momentu, aż ser będzie gładki i błyszczący
  • formujemy kule. (Najlepiej przeciskać ser pomiędzy złączonym palcem wskazującym i kciukiem)
  • Ser przekładamy do lekko osolonej zimnej wody
  • Ser jest raczej do zjedzenia na świeżo w ciągu 1-3 dni. 
    • Brak kultur ukwaszających, które byłby zabezpieczeniem mikrobiologicznym dla tego serka. Innymi słowy nadal ma w sobie dużo laktozy, którą lubią nie tylko te dobre bakterie :)
Można pokusić się o trzymanie takiego serka w zalewie:
  • 2g soli
  • 100ml wody
  • 0,2g chlorku wapnia
Cały przepis możecie zobaczyć też w filmie poniżej





Labels:

Komentarze

Prześlij komentarz

Popularne posty z tego bloga

Jak zrobić oscypki w domu

 Oscypek to chyba najbardziej znany i charakterystyczny polski ser. Produkowany jest z owczego mleka z ewentualną domieszką mleka krowego (max 40%) i przybiera wrzecionowaty kształt z walcowatym i zdobionym środkiem. Oscypki są produktem regionalnym chronionym przez prawo unijne i posiadają status Chronionej Nazwy Pochodzenia (PDO). Oryginalne oscypki produkowane są od maja do września i będąc w górach nie sposób przejść obojętnie obok licznych stoisk z oscypkami.     Jeśli tak jak ja uwielbiacie oscypki, to namiastką tego sera mogą być a'la oscypki z krowiego mleka  lub inaczej gołki. Przepis na a'la oscypki znajdziecie poniżej. Ser A'la oscypek z tego przepisu Składniki na oscypki z krowiego mleka Mleko krowie surowe.  Ja użyłem do tego przepisu 16l Podpuszczka cielęca lub mikrobiologiczna - według dawkowania producenta.  Ja używam cielęcej 1:20000 (do kupienia tutaj) Siatka wędliniarska Przepis na oscypki Mleko podgrzewamy do 36*C cały czas mieszając Prz...
4 komentarze
Czytaj dalej

Lista najbardziej śmierdzących serów świata.

     Zapach może być niezwykle potężnym narzędziem. Potrafi wywołać wspomnienia, pobudzić zmysły i prowokować emocje. W świecie serów istnieją niektóre odmiany, których aromat potrafi wywołać mieszane uczucia, od zachwytu po obrzydzenie. Przedstawię więc najbardziej znane serki, których aromaty są prawdziwymi wyzwaniami dla zmysłów.      Doznania zapachowe są bardzo subiektywne, to co dla jednego może być łagodne - dla kogoś innego może być nie do wytrzymania. Poniższa lista mogła by być o wiele dłuższa, ale ująłem w niej sery, które jadłem, niektóre robiłem i osobiście uważam je za jedne z najbardziej śmierdzących. W związku z tym moja lista nie będzie numerowana i pozycja sera na liście nie oznacza, że śmierdzi bardziej lub mniej od innego. Limburger Ser Limburger to prawdziwy klasyk wśród serów. Pochodzi z Belgii i należy do serów maziowych, podpuszczkowych. Jest serem półtwardym z mleka krowiego, który dojrzewa od 3 do 12 tygodni. Jego ceglasto-czerwon...
Prześlij komentarz
Czytaj dalej

Jak zrobić ser halloumi w domu.

Halloumi to tradycyjny ser solankowy wywodzący się z Cypru. Do jego produkcji używane jest mleko owcze z ewentualną domieszką mleka koziego lub krowiego. Ma zwartą i dosyć elastyczną konsystencję, a ze względu na wysokie pH czyli niską kwasowość, nie topi się podczas podgrzewania.       Ser halloumi podczas grillowania lub smażenia karmelizuje się z zewnątrz i mięknie wewnątrz, jednocześnie nie rozpływając się. Śmiało można powiedzieć, że halloumi to idealny ser na grilla i do smażenia. Ser halloumi smażony     Jak smakuje ser halloumi? Ser halloumi jest dosyć słony i na pewno bardzo mleczny. W smaku nie znajdziecie natomiast nut kwasowych, ze względu na specyficzny proces produkcji i brak typowego dla większości serów ukwaszania. Halloumi nie jest też serem typowo dojrzewającym, co wpływa na brak głębokiego smaku, który jest charakterystyczny dla serów dojrzewających. Nie zmienia to faktu, że halloumi to pyszny ser, a grillowany lub smażony zachwyci niejed...
4 komentarze
Czytaj dalej